Spanac cu ciuperci gratinate

Spanacul proaspăt se fierbe în apă cu sare, apoi se toacă mărunt; la fel se procedează şi cu spanacul conservat. Ciupercile proaspete se curăţă, se spală şi se fierb în apă cu sare, apoi se taie lame. Dacă se folosesc ciuperci conservate se scurg de lichid, se trec prin jet de apă rece şi se taie lame. Caşcavalul se rade fin.

Mod de preparare spanac cu ciuperci gratinate

în 100 g de unt se înăbuşă făina dizolvată în 100 ml de lapte rece, se adaugă sare şi restul de lapte şi se continuă fierberea, amestecând pentru a nu se forma aglomerări. Se adaugă ouăle, unul câte unul, amestecând continuu. Ciupercile se înabuşă separat în 50 g de unt. în sosul tomat se adaugă ciupercile, spanacul, sare jumătate din cantitatea de caşcaval ras. Compoziţia formată se aşază în tava unsă cu unt şi tapetată cu pesmet. Se presară caşcaval ras deasupra şi se introduce tava la cuptor, pentru gratinare.