Stiuca umpluta

Pregăteşti aşa:

Vei folosi carnea de la ambele ştiuci şi o vei umple doar pe una din ele. Dacă doreşti să le umpli pe amândouă, poţi cumpăra 1 kg file de peşte alb. Cureţi cu atenţie solzii, apoi speli ştiuca.

Crestezi pielea în jurul capului şi faci loc cu un cuţit între carne şi piele, apoi desprinzi uşor cu degetul pielea de carne. Tragi apoi uşor de piele ca de o mănuşă, cu foarte mare atenţie când ajungi în dreptul aripioarelor, pe care trebuie să le tai cu atenţie, cu un cuţit, pentru că altfel se va rupe pielea. Scoţi pielea ştiucii şi o întorci pe faţă, apoi o speli cu apă rece. Desprinzi cu grijă carnea de pe şira spinării. Căleşti ceapa verde tocată mărunt în 50 g unt. Toci carnea ştiucii şi o pui într-un vas. Adaugi ceapa, usturoiul pisat, pătrunjelul tocat mărunt, pâinea înmuiată în lapte (în zile de dulce sau în apă în zile de post) şi stoarsă bine, ouăle, sarea şi piperul. Poţi renunţa la ouă (mai ales dacă ţii post) fiindcă se leagă destul de bine compoziţia şi fără. Frămânţi cu mâna ingredientele până se omogenizează. Este obligatoriu să amesteci cu mâna, pentru că astfel poţi simţi eventualele oscioare care au mai rămas. Umpli pielea ştiucii cu compoziţia de mai sus, lăsând câţiva centimetri liberi la capăt, ca să poţi baga capul. Montezi capul şi pui ştiuca într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi unsă cu unt. Ungi şi ştiuca pe toată suprafaţa cu unt. Dai la cuptor cca. 40 de minute, până începe să se rumenească. Serveşti ştiuca cu felii de lămâie.