Stiuca umpluta cu legume

Se curăţă ştiuca de solzi, se spală, apoi se scoate pielea încet şi se pune de o parte. Carnea se scoate de pe oase. Ceapa se toacă mărunt, ciupercile se toacă şi ele şi se pun cu ceapa în unt într-o cratiţă să se înmoaie bine, pe foc mic, pînă încep a se rumeni. Se fierb ficăţeii. Felia de pîine se înmoaie în lapte, apoi se trece prin maşina de tocat împreună cu carnea, ficăţeii, ciupercile şi ceapa. Se pune sare, piper, zahăr, 3—4 linguri cu apă şi se amestecă totul pînă devine o pastă. în această pastă se introduce albuşul de ou bătut spumă, zeama de lămaie, două linguri cu ulei şi se amestecă uşor. Se umple pielea de ştiucă, se leagă la capete şi se înveleşte într-un tifon, care se leagă strîns, ca peştele să-şi păstreze forma.

Se pun legumele cu apă Ia foc şi cînd sînt aproape fierte, se pune să fiarbă şi peştele umplut. După ce peştele a fiert, se scoate din apă şi din tifon şi se pune într-o tavă lungă, dacă se poate specială pentru peşte, se adaugă ulei, o roşie tăiată felii, sare, boabe de piper, jumătate pahar cu vin şi se introduce în cuptor să se rumenească. Cînd este gata se lasă să se răcească, apoi se taie felii şi se serveşte cu hrean sau cu sos tartar, sau se aşază în aspic.