Stiuca fiarta in vin cu ciuperci

Se curăţă ştiuca, se spală şi se taie în bucăţi. Se pun 200 g unt într-o tigaie şi cand s-a înfierbantat se pun bucăţile de ştiucâ să se rumenească, pe foc mic. Cînd sunt gata se aşază într-un vas rezistent la căldură, împreună cu ciupercile tăiate bucăţele, cu ceapa tăiată felii mai grosuţe, cu vinul şi apa.

Se introduce vasul în cuptor să fiarbă compoziţia şi să scadă bine. Se face un sos alb (v. reţeta „sos alb") condimentat cu sare, piper care se amestecă bine cu trei gălbenuşuri crude. Se aşază ştiuca pe un platou şi se serveşte cu acest sos.