Iaurt - 28 retete culinare

Selecţia noastră de reţete culinare cu iaurt. Găsiţi pe această pagină atât preparate dulci cât şi sărate pe bază de iaurt.

Iaurtul este un lapte acidifiat care se obţine prin transformarea fizico-chimică a laptelui dulce în urma fermentaţiei lactice a lactozei. Sub influenţa enzimelor secretate de o serie de bacterii lactice, o parte din zahărul laptelui se transformă în acid lactic şi cazeină (care formeaza 85% din proteinele laptelui) precipita, grunjii formati fiind cu atât mai mici cu cât aciditatea (înăcrirea)a crescut mai încet. Pentru a se obţine produse salubre şi cu proprietăţi senzoriale mai constante, în industrie se reduce concentraţia grăsimilor la nivelul stabilit pentru fiecare produs, iar laptele se depopulează de flora naturală prin pasteurizare înaltă şi apoi se însămânţează cu maiaua formată din microorganisme lactice selecţionate şi cultivate în laborator. Însuşirile lor senzoriale pot fi îmbogăţite prin încorporare de extracte sau sucuri de fructe. Exceptând conţinutul în grăsime, care variază de la 2 g% (în laptele batut si cel acidofil), până la 3,6g% (iaurt gras), compoziţia acestor produse este practic egală cu a laptelui folosit pentru prepararea lor.