Piept de porumbel inabusit cu mazare

Pentru această reţetă puteţi lăsa porumbeii întregi, însă mie îmi place să îndepărtez partea de jos a fiecărei carcase cu ajutorul unui cuţit sau al unei foarfeci, pentru a-i putea deschide şi întinde ca pe o carte. Timpul indicat pentru coacere este suficient, dar dacă doriţi să obţineţi un preparat în sânge, puteţi reduce timpul după plac.

Preîncălziţi cuptorul la 220°C/treapta 7 la cel pe gaz şi încingeţi pe aragaz un vas adânc tip caserolă sau o tavă pentru copt. Asezonaţi porumbeii, apoi aşezaţi-i în vasul încins ca pe o carte deschisă, cu pielea în jos, împreună cu puţin ulei de măsline. Lăsaţi-i pe foc până ce se rumenesc uşor, apoi scoateţi-i din vas. Tot acolo, căliţi cozile de ceapă verde şi usturoiul timp de 1 minut, până ce se înmoaie puţin. Adăugaţi bucăţile de unt şi făina. Daţi focul mai încet şi mai prăjiţi încă 3 minute, având grijă să nu se schimbe culoarea compoziţiei. Adăugaţi mazărea, bulbii de ceapă, frunzele de salată verde (lăptucile) şi suficientă supă încât să fie totul acoperit, apoi aşezaţi deasupra porumbeii, de data aceasta cu pielea în sus. Introduceţi totul în cuptorul preîncălzit şi gătiţi timp de 20 de minute. Scoateţi tava din cuptor şi lăsaţi să se răcească 5 minute, înainte de a servi.