Placinta linzer cu mere

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece, se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 130 ml. apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Pesmetul se cerne. Scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea aluatului linzer

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat gălbenuşurile de ou, sarea şi vanilina. Se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă bicarbonatul dizolvat în oţet. Compoziţia se amestecă în continuare pînă la completa omogenizare. Apoi se adaugă făina, se amestecă uşor pînă se încorporează toată cantitatea, după care se lasă la rece circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Merele se amestecă cu zahărul, cu 200 g. pesmet, cu scorţişoara pînă se obţine o compoziţie omogenă.

Modelarea, coacerea

Aluatul obţinut se împarte în două bucăţi egale. O bucată de aluat se întinde cu ajutorul merdenelei pe o coală de hîrtie albă presărată cu făină, pînă se obţine o foaie cu grosimea de circa 0,5 cm. Se aşază în tavă, se îndepărtează hîrtia şi se perforează din loc în loc pe toată suprafaţa, cu furculiţa sau croşeta. Se coace pe jumătate şi se lasă să se răcească în tavă. După ce foaia s-a răcit, se presară 150 g pesmet peste care se întinde umplutura în strat uniform, se presară restul de pesmet apoi se aşază a doua foaie care a fost întinsă la fel ca prima. Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire se porţionează potrivit gramajului, se pudrează cu zahăr farin vanilat.