Salata de cartofi fierti cu mere si telina

Cartofii se spală şi se pun la fiert cu apă clocotită şi sare. După ce au fiert, se curăţă cît sînt calzi, se taie în felii care, apoi, se pun într-un castron şi se stropesc cu putină apă rece ca să nu se lipească unele de altele.

Ţelina şi morcovul, ambele crude, se spală, se curăţă şi se taie în fîşii foarte subţiri (julien). Merele se taie în felii subţiri, apoi în fîşii subţiri (julien). Ouăle tari se taie în felii rotunde şi li se scot cu atenţie gălbenuşurile din care se va prepară maioneza. Se zdrobesc bine gălbenuşurile cu o lingură de lemn şi se freacă mereu în acelaşi sens cu uleiul turnât puţin cîte puţin, iar la sfîrşit se adaugă zeama de lămîie.

Ţelina, morcovii şi merele se amestecă bine cu cartofii şi cu maioneza, apoi se sărează după gust. Toate ingredientele se aranjează într-o salatieră care a fost tapetată cu frunze de salată. Se ornează cu feliile de albuş şi cu frunze de mărar.