Rulouri de vinete cu mozzarella

Tai codiţa de la vinete împreună cu o bucată mică de vinete.

Tai apoi vânătă în felii subţiri pe lungime. Baţi 2 ouă cu un praf de sare.

Treci apoi fiecare felie prin amestecul de ouă şi le prăjeşti câte două minute în uleiul încins.

Scoţi vinetele pe un platou. între timp, faci sosul de roşii.

Tai roşiile în cuburi şi le prăjeşti în uleiul rămas de la vinete, apoi mai completezi dacă mai e cazul.

Adaugi busuioc verde, sare, piper şi usturoi tocat şi laşi să scadă, lei fiecare felie de vânătă prăjită şi o aşezi pe un platou.

Peste feliile de vinete razi parmezan, pui stafide împrăştiate pe toată lungimea vinetei, o bucată de mozzarella (proaspătă, de bivoliţă) şi rulezi. în cratiţa cu sosul de roşii, pui rulourile de vinete umplute.

Deasupra fiecărui rulou, mai pui câte o felie de mozzarella, pui capacul şi laşi să se topească. Poţi pune cratiţa pentru gratinare la cuptor. La final mai treci o dată cu o ploaie de parmezan şi serveşti preparatul.