Cozonac ardelenesc cu nuca (bistritean)

Pregăteşti aluatul aşa:

Făina trebuie ţinută la cald cu două zile înainte. Pregăteşti maiaua într-un castron de 2 I, folosind 200 g făină, 150 ml lapte călduţ, drojdia şi 1 lingură de zahăr. Până fermentează maiaua, pui într-un vas cele 6 gălbenuşuri, 1 linguriţă de sare, laptele şi zahărul rămase, romul, zahărul vanilat şi coaja rasă de lămâie. încălzeşti această compoziţie puţin, cât să fie la temperatura mâinii. Baţi spumă 3 albuşuri şi le adaugi la compoziţia pregătită împreună cu maiaua. începi să adaugi făina şi frămânţi până când aluatul se desprinde de mâini şi de vas. Pentru a obţine un cozonac tradiţional pufos, frămânţi aluatul aducându-l de pe margini spre mijloc, timp de 30 de minute. Pregăteşti untul topit împreună cu uleiul şi le adaugi treptat în aluat. După încorporare, nu mai frămânţi aluatul, apoi acoperi vasul cu un şervet şi-l laşi la dospit la cald, cam 1 oră şi jumătate, până îşi dublează volumul.

Pregăteşti umplutura aşa:

Cele trei albuşuri rămase de la aluat le baţi spumă, adaugi treptat zahărul, apoi romul, miezul de nucă măcinat şi stafidele. Omogenizezi totul presărând şi scorţişoara. Aluatul dospit îl împărţi în 3 părţi egale, pe care le întinzi pe o planşetă, cu sucitorul uns cu puţin ulei. Trebuie să ai grijă ca aluatul întins să nu depăşească în lăţime cu mult lungimea formei în care îl vei coace. întinzi pe aluat un strat uniform de umplutură, rulezi şi strângi bine la capete, să nu iasă umplutura. Aşezi aluatul în forme pregătite cu hârtie de copt şi unse cu unt.

Laşi să crească în forme, apoi ungi suprafaţa cu ou bătut. Dai formele la cuptor, la temperatură moderată timp de aproximativ 50 de minute. Poţi să introduci la cuptor 3 tăvi cu cozonac în formă unică, pentru început reglând temperatura la foc mic timp de 20 de minute, pentru a creşte aluatul, apoi măreşti temperatura până la coacere. După ce cozonacul s-a copt, îl mai laşi în formă 5 minute, apoi îl scoţi cu atenţie pe o planşetă. Laşi să se răcească puţin şi-l acoperi cu un şervet.