Clatite cu porumb dulce si sos pesto

Pregăteşti aşa:

Scurgi boabele de porumb şi le treci rapid printr-un jet de apă rece. După ce le-ai scurs, le tamponezi cu hârtie absorbantă de bucătărie. Pui doar 200 g boabe de porumb în robot/blender, făina amestecată cu praful de copt şi bicarbonatul, laptele, ceapa roşie tăiată în bucăţele potrivite, oul, sarea şi piperul. Toci pătrunjelul mărunt, cu ajutorul cuţitului. Mixezi 2-3 minute, la viteză medie, până când obţii o compoziţie omogenă. Adaugi boabele de porumb întregi rămase şi pătrunjelul şi amesteci cu o lingură. Introduci aluatul în frigider pentru circa 10-15 minute. Pui o tigaie antiaderentă pe foc mic spre mediu şi, când s-a
încins, adaugi 1-2 linguriţe de ulei de măsline sau de floarea-soa-relui. După ce uleiul s-a încins, tamponezi tigaia cu hârtie absorbantă de bucătărie şi adaugi un polonic mic de aluat. Prăjeşti fiecare pancake câte 2-3 minute pe fiecare parte, apoi le scoţi pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă de bucătărie.. Cât stă aluatul la frigider, pregăteşti sosul pesto de pătrunjel, din verdeaţă, 2 căţei de usturoi, ulei şi 2 linguri de smântână. Potriveşti gustul de sare şi piper.