Supa crema de patrunjel cu galuste de peste

Speli şi cureţi peştele, îl fierbi puţin. Scoţi peştele, îl tai în cuburi, adaugi sare, piper şi îl amesteci cu albuşul. Treptat, încorporezi şi smântână. Laşi la rece timp de 3 ore. Căleşti ceapa în unt, adaugi zeama de peşte şi fierbi timp de 10 minute, apoi dregi supa cu smântână şi presari pătrunjel verde tocat mărunt. Cu o linguriţă, iei din compoziţia de peşte, faci găluşte mici şi le fierbi în apă sărată timp de 5 minute. Supa, amestecată cu pătrunjel şi cu unt o serveşti în farfurii încălzite în care pui găluştile de peşte.