Supa de rosii cu perisoare de branza

Mai înăi supa:

Incepeţi prin zdrobirea roşiiilor crude şi punerea lor la fiert. Lasati-le să fiarbă bine şi strecuraţi-le. Morcovii, ţelina, albitura, se taie mărunt şi se fierb. Cînd au fiert se unesc cu zeama de roşii şi se potriveşte gustul prin îndulcire cu zahăr.

Perişoarele:

Se frămîntă bine branza de vaci cu untul, grisul crud, făina şi ouăle. Se obţine un aluat omogen, care se împarte apoi în bucăţi potrivite ca mărime (cca 4 perişoarele pentru fiecare porţie). Se rotunjesc în mîna udă şi se aşază pe o farfurie, ca să nu se lipească între ele. Se fierb în apă clocotită, cu sare după nevoie. După fierbere, se scurge apa şi se toarnă peste ele supa de roşii, pînă le acoperă.

Cînd serviţi în farfurie, presăraţi deasupra şi puţină verdeaţă, tăiată mărunt.