Salau pane

Fileul de şalău se porţionează şi se sărează. Lămâia se taie în sferturi.

Mod de preparare

Bucăţile de peşte se trec prin făină, ou, pesmet şi se prăjesc în ulei.

Servirea

Preparatul se serveşte cald, cu lămâie.

FILETAREA ŞALĂULUI SI OBŢINEREA FILEULUI DE ŞALĂU PANE

Rețetă bonus: Fileuri de şalău pane

(pentru 5 persoane)

• Şalău cu cap — 2 kg;
• pesmet — 100 g;
• făină — 50 g;
• 2 ouă; ulei — 150 ml;
• sare după gust.

Pentru sos:

• unt proaspăt — 80 g;
• o lămîie.

Şalăul se despică în două, de la cap spre coadă, pe coloana vertebrală, se dezosează şi se sărează. Apoi, fileurile (fără os şi piele) se porţionează (cîte două tranşe de persoană), se trec prin făină, ou bătut şi pesmet şi se pun la prăjit în ulei încins, la foc potrivit, pînă cînd se rumenesc pe ambele părţi.

Untul proaspăt se topeşte şi se amestecă cu zeamă de lămîie. Acest sos se serveşte separat de la sosieră, alături de feliile de şalău.