Pulpa de caprioara cu pireu de castane

Pulpa de căprioară după marinare (pentru marinat folositi baitul pentru vanat din sugestiile de mai jos) se pune într-o tavă unsă cu untură şi se introduce la cuptor. Din cînd în cînd în timpul frigerii, se stropeşte pe deasupra cu grăsimea formată, pentru a se rumeni frumos.

Pireu de castane: Castanele se crestează cu cuţitul şi se fierb în apă timp de o oră, după care se curăţă de coajă şi se pun într-o cratiţă, aco-perindu-se cu apă. Se pun din nou la fiert încă o oră. După fierbere se trec prin maşina de tocat cu sită deasă şi apoi se pasează prin sită sau pasoar. Li se adaugă zahărul pisat, o parte din unt topit, laptele cald, coniacul, piperul pisat şi sare, bătîndu-se bine cu telul pînă ce se fac ca o cremă. Sosul de mere se prepară aşa cum se arată la reţeta de "sos de mere pentru friptura" pe care o gasiti si in sugestiile de mai jos. La servire pulpa se taie în felii subţiri cîte 2—3 la porţie şi se garniseşte cu pireu de castane şi î se adaugă sosul de mere pe deasupra.

Valori nutritive per portie de 350g (carne fara os 150g, pireu 140g, sos 60 g)

• Protide 67,49
• Lipide 50,42
• Glucide 223,02