Ciorba de miel ardeleneasca

Carnea de miel o tai bucăţi, o speli bine şi o pui la fiert într-o oală cu trei litri de apă. Când dă în fiert, aduni spuma formată şi mai laşi să fiarbă 10-15 minute. Adaugi apoi ceapa tocată mărunt, morcovul, ţelina şi păstârnacul date pe răzătoarea mare. Laşi până când legumele sunt fierte. Adaugi orezul spălat, foaia de dafin şi mai laşi să fiarbă totul bine. Condimentezi cu sare şi piper.

Amesteci gălbenuşurile cu smântână într-un castron, iei cu polonicul zeamă din supă şi o pui peste smântână. Amesteci cu un tel şi torni zeamă până compoziţia din castron ajunge la temperatura supei. Torni smântână peste ciorbă, opreşti focul şi acreşti cu oţet de mere, după gust. Pui leuşteanul mărunt, acoperi oala şi laşi 10 minute ca să se aromatizeze. Cine doreşte, mai poate să adauge smântână şi oţet direct în farfurie.