Sufleu de vinete cu branza

Cureţi vinetele (după modelul zebră), apoi le aşezi într-o oală cu puţină apă şi puţină sare, aşa întregi, pentru a da în câteva clocote. Le scoţi şi le laşi să se scurgă bine. Pui ceapa tocată mărunt într-o cratiţă cu ulei şi cu 1 lingură unt, la foc mic, acoperită. Speli, cureţi şi tai cubuleţe ciupercile şi le adaugi la călit deasupra cepei, până când ceapa şi ciupercile se înmoaie foarte bine. Laşi să se răcească puţin. într-un castron aşezi ceapa cu ciupercile gratinate, usturoiul tocat fin, sare, piper, cimbru, verdeaţa tocată fin, 1 -2 ouă bătute spumă, smântână, cele două feluri de brânză. După ce ai aşezat hârtia de copt într-o tavă, aşezi de jur-împrejurul tăvii, într-un strat, vinetele opărite bine, scurse şi tăiate felioare rotunde, potrivit de mici. Acoperi primul strat de vinete cu jumătate din amestecul de mai sus şi apoi formezi alt strat de vinete şi din nou restul de amestec, tot uniform aranjat. Topeşti 50 g unt şi-l torni deasupra, în mod uniform. Apoi adaugi şi cele 2 ouă bătute spumă, tot în mod egal. Introduci tava în cuptorul deja încins, la foc potrivit, pentru 30 de minute. Când este gata, scoţi tava, garniseşti totul cu caşcaval ras deasupra, în mod uniform, stingi focul şi mai laşi tava pentru 10 minute. Serveşti sufleul imediat, fierbinte, dar şi rece e la fel de gustos.