Picior de miel la cuptor a la Jamie Oliver

Este vorba de unele dintre cele mai ieftine şi mai gustoase părţi ale mielului. Gătite astfel, sosul devine foarte gustos, iar carnea se desprinde uşor de pe os. Cu piure de cartofi, mămăligă, cuşcuş sau orez, sunt o mâncare minunată.

Asezonaţi mielul cu sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat. Zdrobiţi seminţele de coriandru şi ardeiul iute uscat şi amestecaţi cu rozmarinul tocat şi maghiranul uscat. Daţi carnea prin acest amestec, presând-o bine cu mâna. Pudraţi-o apoi cu făină.

Puneţi pe foc o cratiţă cu fundul gros, adăugaţi uleiul, rumeniţi carnea pe toate părţile şi apoi scoateţi-o din tigaie. Adăugaţi usturoiul, morcovul, ţelina, cepele şi puţină sare şi căliţi-le până se înmoaie. Adăugaţi oţetul balsamic şi aşteptaţi până când capătă consistenţa unui sirop. Turnaţi vinul alb şi lăsaţi totul să fiarbă la foc mic timp de 2 minute. Adăugaţi fileurile de anşoa (care intensifică aroma mielului) şi roşiile întregi din conservă. Agitaţi cratiţa şi puneţi din nou în ea carnea de miel. Aduceţi la fierbere, acoperiţi cu un capac şi fierbeţi la foc mic în cuptorul încins la 180°C/treapta 5 la cuptorul pe gaz timp de 1 1/2 oră. Scoateţi apoi capacul şi mai lăsaţi cratiţa în cuptor 1/2 oră. îndepărtaţi orice urmă de grăsime şi gustaţi pentru a mai asezona dacă e nevoie, în final, adăugaţi şi o mână de busuioc, maghiran sau pătrunjel cu frunza lată proaspăt tocat mare.