Rulada de ovine in aspic cu coniac

Carnea de ovine se taie fîşii subţiri, se pune în apă rece, în care se lasă circa o oră, repetîndu-se de 2—3 ori, pînă cînd carnea devine albicioasă. Se pune la scurs (nu se stoarce), i se adaugă ceapa călită şi se toacă la maşină prin sita deasă. Se condimentează cu sare, piper, coniac, ouă crude, se frămîntă bine şi apoi se întinde pe o pînză udă în formă de pătrat, peste care se aşază, în mijloc, şunca, învelită în slănină şi rulată, se presară boabe de mazăre, cuburi de morcovi cruzi şi se rulează în pînză. Se leagă pînza la ambele capete şi pe mijloc. Se pune la fiert cu apă rece şi sare, boabe de piper, oţet, foi de dafin, felii de ceapă, morcovi, lăsînd să fiarbă circa 30 de minute după ce a dat în clocot. După fierbere, caldă, se dezleagă pînza cu atenţie şi se strînge. Se lasă să se răcească în supa proprie. Se serveşte numai rece, cu garnitură de aspic sau se napează cu aspic.