Friptura umpluta si inabusita de vaca

Prima cantitate de carne prevăzută în reţetă se curăţă de pieliţe şi tendoane şi se taie în fileuri — care se bat cu ciocanul de şniţel subţiindu-se. Separat se pune la fiert timp de 20 de minute într-un vas cea de-a doua cantitate de carne, prevăzută în reţetă. In timpul fiertului se spumează. I se adaugă jumătate din cantităţile de ceapă, morcovi şi ţelină curăţate şi spălate. Cînd carnea a fiert se răceşte şi se trece prin maşina de tocat cu sită deasă. La carnea tocată se adaugă: untul, cartofii fierţi curăţaţi şi tăiaţi în careuri mici, zarzavatul fiert şi tăiat, albuşurile de ouă, piperul pisat, smîntînă şi sare. Separat se bat gălbenuşurile de ouă şi se adaugă la compoziţia de mai sus, amestecîndu-se totul bine. Cu această compoziţie se umplu fileurile pregătite din prima cantitate de carne, se rulează în formă de sul, legîndu-se cu aţă, sau prinzîndu-se cu scobitori pentru a nu ieşi umplutura. Rulourile asftel pregătite se aşază într-o tavă cu untură şi se introduc la cuptor.

In restul de untură se căleşte făina, la care se adaugă restul de zarzavat şi ceapă curăţate, spălate şi tăiate felii, precum şi slănina afumată tăiată subţire. Cînd s-au rumenit se sting cu zeamă de la carne şi se lasă să fiarbă circa 45 minute adăugîndu-se foile de dafin, coaja de lămîie şi sarea. Cînd friptura este gata, se strecoară peste ea sosul şi se pune şi restul de smîntînă. La servire se scoate aţa sau scobitorile şi se dă cîte o bucată la porţie cu garnitură de orez, sos şi smîntînă pe deasupra.