Curcan cu cus cus

Pregăteşti pasta harissa aşa:

Pui ardeii într-un bol, torni deasupra apă clocotită, cât să-i acopere şi laşi să stea 20-30 de minute, până se înmoaie. Scurgi ardeii, îi pasezi cu 70 ml din apa în care s-au înmuiat, adaugi uleiul, sarea şi torni pasta într-un borcan sterilizat. Atenţie! Pasta harissa estefoarte iute.

Pregăteşti pulpele de curcan cu cuşcuş aşa:

Preîncălzeşti cuptorul la circa 170-200 grade Celsius. Amesteci pasta harissa cu condimentele şi ungi cu acest amestec pulpele de curcan. Deasupra presari făină albă. încingi uleiul într-o tigaie şi rumeneşti pulpele. Adaugi ceapa, ardeiul, cartoful şi usturoiul şi fierbi înăbuşit până când se înmoaie ingredientele. Adaugi vinul, roşiile tăiate şi supa făcută din concentrat din pasăre, atât cât să acopere ingredientele. Dai la cuptor circa 1 oră şi jumătate. Fierbi cuşcuşul în apă sărată, îl scurgi şi pui şi o lingură de unt. Dacă nu ai cuşcuş, poţi face o garnitură din orez.

Presari menta tocată, atât pe carne, cât şi pe garnitură. Serveşti preparatul fierbinte.