Sos Bechamel - reteta clasica si 5 variatii

Acest sos deschis la culoare, care se poate combina foarte uşor, face parte din arta culinară clasică. Trebuie doar să pregătiţi reţeta de bază aşa cum este descrisă în pagina aceasta. Sosul Bechamel se poate consuma cu mâncăruri din legume, dar şi cu ostropel de pui. Combinat cu brânză, se foloseşte mai ales pentru gratinat. Reţetele următoare de sos sunt calculate pentru 4 porţii.

Reţeta de bază pentru sos Bechamel

Se încălzesc 40 g unt într-o cratiţă şi se căleşte 1 ceapă mică tocată mărunt, fără să capete culoare. Se toarnă în ploaie 25-40 g făină şi se căleşte puţin (cantitatea de făină se pune în funcţie de destinaţia sosului; dacă îl folosiţi la gratinat, trebuie să fie mai gros). Apoi, fie se stinge rântaşul fierbinte cu 1/2 I lapte rece, amestecând încontinuu cu un tel, fie se adaugă laptele fierbinte la rântaşul răcit, amestecând încontinuu cu telul. Se adaugă sare, 1-2 cui-şoare, o jumătate de frunză de dafin, 1 bob de piper zdrobit şi puţină nucşoară măcinată şi se fierbe sosul circa 15 minute la foc mic, amestecând încontinuu. La sfârşit, se trece sosul printr-o strecurătoare.

Dacă nu folosiţi sosul imediat, se unge suprafaţa cu puţin unt k ca să nu prindă coajă.

1. Sos Mornay

Se prepară sosul Bechamel conform reţetei de bază. Se leagă apoi cu un gălbenuş şi se adaugă 125 ml frişcă lichidă, circa 50 g caşcaval proaspăt ras (de exemplu, parmezan) şi puţin unt. Se amestecă totul bine. Sosul se foloseşte de cele mai multe ori la gratinat.

2. Sos de hrean

Se prepară sosul Bechamel conform reţetei de bază, dar nu se stinge cu lapte, ci cu aceeaşi cantitate de supă de vită. Se condimentează ca în reţeta de bază. Apoi se adaugă circa 2 linguri de hrean ras, 125 ml frişcă lichidă şi 20 g unt şi se amestecă totul bine. Se potriveşte la carne de vită fiartă.

3. Sos de ceapă

Se prepară sosul Bechamel conform reţetei de bază. Se opăresc 2 cepe tăiate felii, se înăbuşă în 200 ml supă de viţel şi 20 g unt până s-au înmuiat, se trec printr-o strecurătoare şi se adaugă la sos. Se înnobilează cu 125 ml frişcă lichidă, sare şi piper alb. Acest sos se serveşte la carne albă, friptură de berbecuţ şi mâncăruri de legume şi ouă.

4. Sos cardinal

Se prepară sosul Bechamel conform reţetei de bază. Se dă în fiert cu 125 ml supă de peşte şi 3-4 linguri frişcă lichidă, apoi se adaugă 1 lingură unt. Acest sos se potriveşte mai ales la reţetele de peşte.

5. Sos cu verdeaţă

Se prepară sosul Bechamel conform reţetei de bază şi se adaugă cu grijă circa 4 linguri de verdeaţă proaspăt tocată (pătrunjel, chives, busuioc, mărar, tarhon, salvie) sau un pliculeţ de verdeaţă congelată. Acest sos se potriveşte bine la ouă româneşti.