Supa de legume cu galuste de gris

Dacă alegeţi morcovi frumoşi şi-i tăiaţi mărunt, să nu-i puneţi la fiert în apă rece. Aşteptaţi până clocoteşte apa şi răsturnaţi-i dintr-o dată. Incercaţi-i din când în când, şi dacă vedeţi că s-au fiert pe jumătate, adăugaţi şi cartofii, pe care i-aţi tăiat în formă de cuburi. Aproape de sfârşitul fierberii, puneţi şi mazărea, împreună cu laptele. Apoi aşteptaţi să dea în clocot.

Vreţi să ştiţi cum se prepară galuştele de griş? Iată: luaţi două ouă şi bateţi-le. Peste ele turnaţi uşor grisul şi agitaţi cu telul, până ce se omogenizează şi se obţine o pastă frumoasă. Alături, pe foc, veţi avea pregătită apă clocotită, în care lansaţi câte o lingură de pastă. In acest fel, găluştele se întăresc, capătă formă. Vasul trebuie să fie acoperit; din când în când mai întrerupeţi fiertul, adăugind câte puţină apă rece, ca să nu se desfacă găluştele. Serviţi supa cu garnitură de legume, găluşte şi unt crud.