Tarte cu nuci si gem

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ou se dizolvă în circa 330 ml. apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Miezul de nucă se curăţă de impurităţi şi se macină. Albuşurile de ou praf se dizolvă în circa 1,1 l. apă călduţă.

Prepararea aluatului

Untul se amestecă cu zahărul farin, se adaugă treptat ouăle, sarea şi vanilina, se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă bicarbonatul dizolvat în oţet. Compoziţia se amestecă în continuare pînă la completa omogenizare. Apoi se adaugă făina, se amestecă uşor pînă se încorporează toată cantitatea, după care se lasă la rece circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Albuşurile de ou se amestecă cu zahărul şi miezul de nucă, se încălzesc pe foc, amestecîndu-se continuu ca să nu se prindă. Cînd începe să fiarbă, se ia de pe foc, se lasă să se răcească, apoi se adaugă făina, esenţa de migdale, vanilina şi se amestecă pînă la uniformizare.

Prepararea tartelor

După trecerea timpului de repaos, aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Fiecare bucată de aluat se mulează în forma de tartă. Se aşază formele în tavă. In fiecare tartă, se pune circa 17 g. gem peste care se toarnă (cu ajutorul unui poş cu dui) aproximativ 45 g. compoziţie de nuci. Se introduc în cuptor, se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere, se lasă să se răcească puţin, se scot din forme şi se aşază în chese.