Carne de pui cu gutui

Se curăţă puiul, se spală şi se taie în bucăţi, care, apoi, se sărează puţin şi se lasă să stea cîteva minute. După aceea, se prăjesc, într-o cratiţă, în grăsime încinsă, se scot şi se pun într-un vas. Din grăsimea rămasă şi din făină se face un rîntaş (rumenit bine), care se stinge cu apă caldă şi se lasă să fiarbă. Apoi, se adaugă carnea de pasăre şi se fierbe 30 minute.

În acest timp, gutuile se curăţă şi se taie în felii de forma celor de portocale, dar mai mari. Seminţele şi partea lemnoasă se îndepărtează, lăsînd coaja (altfel feliile se sfărîmă). Apoi, se încălzeşte o tigaie, se pune grăsime şi în ea se prăjesc bine gutuile, la foc viu, pînă cînd devin roşii; dacă nu se rumenesc bine, se vor înmuia şi se vor sfărîmă.

Între timp, se prepară zeama de zahăr ars. într-o crăticioară, se pune la fiert zahărul împreună cu puţină apă. Cînd zahărul capătă culoare roşiatică, crăticioara se ia de pe foc şi zahărul ars se stinge cu 3—4 linguri de apă. 

Cînd carnea este pe jumătate fiartă, se pun gutuile prăjite şi se adaugă, apoi, zeamă de zahăr ars, sare şi zahăr după gust. Mîncarea se lasă să fiarbă la foc mic, pînă cînd carnea este bine pătrunsă.