Rulada de pui ca la Crevedia

Puii se trec printr-o flacără, se curăţă şi se spală. Se decupează piepţii şi pulpele cu os, se dezosează apoi şi, împreună cu sarea, piperul, painea înmuiată şi ceapa călită, se trec prin maşina de tocat cu sita deasă. Se frămantă bine cu ou crud, se amestecă cu boabe de mazăre şi cuburi de morcovi fierţi, tăiaţi de mărimea, boabelor de mazăre. Pasta obţinută se aşază întinsă pe un tifon ud. In mijloc se pune un şirag de spaghete fierte 75%, amstecate cu ou crud şi verdeaţă. Se rulează cu atenţie şi se răstoarnă în tavă. Se pudrează cu puţin pesmet, se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor, la foc rjotrivit, cea 25—30 de minute.

In timpul coacerii se stropeşte cu grăsimea din tavă. Nu se stinge cu apă sau supă. Nu se păstrează în sos.
Separat, usturoiul curăţat şi tăiat mărunt se prăjeşte în ulei şi, cînd prinde a se rumeni, se stinge cu cîteva picături de oţet, bulion şi supă de la fierberea oaselor, capetelor şi picioarelor de la pui. Se potriveşte gustul cu sare, se mai dau cateva clocote şi se serveşte fierbinte, langă rulada caldă, două felii pentru fiecare porţie.

Notă: capetele şi picioarele puilor sunt incluse în cantitatea de pui prevăzută în reţetă. Ele se vor folosi la pregătirea supei pentru sos, fără a se servi