Escalop de caprioara cu ciuperci si smantana

După marinare (folositi baitul pentru vanat din lista de sugestii de mai jos), pulpa de căprioară se taie în escalopuri, i se dă sare (puţină) şi se bate cu ciocanul de şniţele.

Se trec prin făină şi se prăjesc pînă ce se rumenesc pe ambele părţi în untură. După ce s-au prăjit se scot. Ceapa tocată mărunt se prăjeşte în untura rămasă de la escalopuri, la care se adaugă ciupercile curăţate, spălate şi tăiate felii subţiri (Julienne). După ce s-au tras ciupercile se adaugă piperul pisat şi se sting cu smîntînă. Se toarnă apoi acestea peste escalopuri, lăsîndu-se să fiarbă împreună 30 de minute.

Se servesc cu verdeaţă tocată pe deasupra.