Medalion de iepure cu crochete de gris

După marinare (pentru bait sau marinata folositi reteta din sugestiile de mai jos), carnea de iepure se taie în porţii, se bat cu ciocanul de şniţele, i se dă sare şi piper pisat, se trece prin făină, se prăjeşte în untură (se foloseşte spinarea de iepure şi pulpele). în untura în care s-a prăjit carnea se prăjeşte zarzavatul după ce a fost spălat şi tocat în felii subţiri. Se stinge apoi cu bulion pastă şi vin negru, lăsîndu-se să fiarbă împreună circa 20 de minute, după care sosul se strecoară peste carnea prăjită (medalioane) pasîndu-se bine zarzavatul. Se fierbe cu carnea (medalioane) circa 30 de minute. Pîinea se taie felii (crutoane) parîndu-se şi dîndu-i-se o formă rotundă, după care se trag în unt prăjindu-se incomplet.

Pregătitul crochetelor se face astfel:

Puneti laptele la fiert si cand da in clocot, adaugati grisul in ploaie, lasati sa fiarba la foc mic si amestecati incet ca sa nu se prinda. Adaugati o lingurita de sare si doua linguri de unt. Grisul il luati de pe foc dupa un sfert de ora de fierbere neintrerupta, raciti punand vasul intr-o cratita cu apa rece, adaugati doua oua batute spuma si amestecati bine.Intindeti un strat gros pe o planseta unsa cu ulei din care taiati batoane lungi de 4-5 cm, pe care le treceti prin pesmet si le prajiti in ulei incins.

Medalioanele se servesc cîte două bucăţi la porţie, fiecare aşezat pe cîte un cruton (felie de pîine trasă în unt) pe deasupra se pune sosul, iar alături garnitura de crochete de gris.