Vinete umplute ca la Cluj

Vinetele, uniforme ca mărime, se curăţă de partea verde de 1a cozi şi se taie în două, în lungime, se crestează miezul cu cuţitul, după care se prăjesc pe jumătate în ulei încins. După răcire se scobesc pe jumătate de miez. în ceapa tăiata mărunt şi călită se prăjeşte carnea, tocată la maşină cu sita rară. După prăjire se adaugă miezul vinetelor, se dă gust cu sare, piper, verdeaţă, ou crud şi se amestecă bine. Cu această compoziţie se umplu vinetele. Se pun deasupra felii de roşii şi caşcaval ras si se gratinează.

Sosul tomat. In grăsimea încinsă se pune făina, iar cînd s-a rumenit pe jumătate se adaugă zarzavaturile tăiate .felii şi se prăjesc, se sting cu bulion şi supă, se potriveşte gustul cu sare şi .zahăr, fierbîndu-se circa o oră, după care se strecoară. Se servesc fierbinţi cu cordon de sos tomat şi cu smantană deasupra.