Papricas de miel cu galuste

Carnea se taie în porţii, i se dă sare, se prăjeşte şi se pune în alt vas. în grăsimea rămasă se prăjeşte ceapa tăiată mărunt pînă se rumeneşte, apoi se stinge cu boia, bulion şi apă. Sosul astfel format se adaugă peste carne, potrivindu-se gustul cu sare, piper, vin şi chimen, şi se lasă să fiarbă.

Preparare găluşte:

Se dau în clocot apa cu grăsimea, se adaugă făina toată deodată, amestecîndu-se bine pe foc cîteva minute. După o răcire uşoară se adaugă treptat ouăle, amestecînd continuu, pînă se obţine o pastă omogenă. în timpul amestecării se adaugă verdeaţă tăiată mărunt şi chimen. în apă clocotită eu sare se porţionează găluştele de mărimea dorită, iar după fierberea lor, cînd se ridică la suprafaţă, se iau cu ajutorul spumierei şi se pun peste carnea fiartă cu sos. Se mai lasă să fiarbă împreună.

La servire se presară verdeaţă tăiată mărunt.