Canneloni cu carne si sos de vin

Din făină, ouă, lapte şi puţină sare se prepară coca. Se prăjesc foile de clătite. Separat se pregăteşte carnea astfel: ceapa tăiată mărunt se prăjeşte pînă prinde a se rumeni, apoi se adaugă carnea tocată prin maşină cu sita deasă, se dă gust cu sare, piper şi nucşoară, prăjindu-se bine. Un sfert din cantitatea de carne se pune în sosul de vin, iar restul se amestecă cu jumătate din cantitatea de caşcaval ras şi cu smîntînă. Cu această compoziţie se umplu clătitele şi se răsucesc în formă de sul. Roşiile se taie cuburi potrivite şi se pun la fiert în sos. Costiţa afumată şi ciupercile se taie cuburi mici, se călesc în ulei încins şi se pun în sosul de vin, lăsînd apoi să fiarbă. Clătitele umplute se aşază într-un vas uns cu unt, peste un strat subţire de sos, iar deasupra se pune alt strat de sos şi caşcaval; se gratinează. Se servesc două bucăţi pentru fiecare porţie. Se consumă foarte fierbinţi, cu caşcaval ras deasupra.