Chiftelute din carne de vaca cu sos (marinate)

Carnea, spălată, curăţată de tendoane şi pieliţe, împreună cu miezul de pîine înmuiat în lapte sau în apă şi o ceapă tăiată în felii se trec prin maşina de tocat (cu sită fină). Se amestecă cu ouăle, sarea, piperul, verdeaţa tăiată mărunt, zeama de carne sau apă rece şi se frămîntă bine compoziţia. Apoi, se modelează sfere de mărimea unei nuci, care se trec prin făină albă, amestecată cu pesmet fin. Mai întîi, se dă chifteluţelor formă sferică, apoi se turtesc şi se aşază pe un platou. Chifteluţele se pun la prăjit în grăsime multă, încinsă, ru-menindu-se pe ambele părţi.

Cealată ceapă, tăiată mărunt, împreună cu zarzavatul (morcov, ţelină, albitură) tăiat în felii se pun la prăjit într-o cratiţă, în grăsimea strecurată (rămasă de la chifteluţe). Cînd s-au îngălbenit, se sting cu zeamă de carne sau cu apă caldă, se pun condimentele şi se lasă să fiabă. Cînd zarzavatul este pătruns, se trece prin sită, presînd pentru ca să treacă cît mai mult. In acest sos, se pun să fiarbă chifteluţele circa 20 minute. între timp, se pregăteşte piureul de roşii din jumătate de cantitate (prin fierbere cu puţină apă şi sare şi trecere prin pasoar). Rgstul de roşii se taie în felii, care, apoi, se prăjesc în tigaie (mai mult să se înmoaie) şi se trec prin sită. Piureul de roşii rezultat se adaugă în sos peste chifteluţe.

Vara, se adaugă şi ardei graşi tăiaţi în feliuţe subţiri.

Sosul se lasă să scadă (la cuptor), după preferinţă. Aproape de sfîrşit, se adaugă zeamă de lămîie (după gust) şi feliuţe de lămîie fără coajă şi sîmburi.