Carnati din carne de porc cu fasole boabe

Carnea de porc se taie în bucăţi potrivite ca mărime, care apoi se trec prin maşina de tocat (cu sită medie). Se adaugă sare şi piper (după gust), usturoiul pisat bine cu puţină sare şi apă, cimbrul şi ieni-baharul. Carnea, împreună cu mirodeniile, se frămîntă bine, turnînd cîte puţină apă rece. Compoziţia de cîrnaţi preparată se introduce în maţele de porc pregătite cu ajutorul maşinii de tocat cu pîlnie.

Fasolea se alege, se spală şi se lasă la înmuiat de seara, pînă dimineaţa, în apă rece. Apoi, se pune la fiert într-o cratiţă cu apă rece (nivelul apei trebuie să fie cu trei degete deasupra boabelor de fasole). Cînd fasolea este aproape fiartă, se adaugă sarea.

Intr-o cratiţă se încălzeşte grăsimea, se pune ceapa tăiată mărunt şi se căleşte, iar cînd s-a îngălbenit, se adaugă pasta de roşii şi totul se stinge cu zeamă de la fasole.

După ce a fiert, fasolea se strecoară şi se pune.în acest sos. Se adaugă piper pisat, foaia de dafin şi un fir de cimbru.

Cîrnaţii se aşază într-o tavă, se acoperă cu apă şi se lasă să fiarbă la cuptor, pînă cînd scade apa complet şi sînt rumeniţi.

Cîrnaţii se servesc alături de fasole, cu salată de miez de varză acră, preparată cu ulei şi boia de ardei.

Rețetă bonus: Cârnati măcelăreşti

îţi trebuie:

• 750 g came de porc
• 300 g carne de vită
• 25 g sare
• 1 g piper
• 3 g boia de ardei
• 3 g ienibahar
• 2 g usturoi.

Pregăteşti aşa:

Carnea de porc o tai în telii subţiri de 1 cm grosime şi o freci cu 25 g sare. După aceea, pui carnea într-un vas, o îndesi bine, acoperi apoi vasul cu hârtie pergament şi o laşi 2-3 zile la loc răcoros. Carnea de vită o treci de 2 ori prin maşina de tocat şi adaugi la fiecare kg de carne câte 20 g de sare şi 1 g pi-
per. Amesteci bine, până obţii o masă uniformă.

Pui carnea într-un vas şi-l laşi la loc răcoros pentru 1-2 zile. Amesteci apoi carnea de porc cu cea de vită, treci totul prin maşina de tocat carne cu sită rară, adaugi 3 g de boia, 3 g ienibahar şi 2 g usturoi zdrobit pentru fiecare kg de carne. Amesteci totul foarte bine, umpli maţele şi le legi la capete. Pui cârnaţii la zvântat, iar după aceea la afumat.