Vinete umplute cu carne tocata

Speli vinetele, le pui întregi în apă clocotită, le clocoteşti 5 minute, apoi le scoţi, le treci sub un jet de apă rece şi le laşi să se scurgă.

Le tai apoi în jumătate pe lungime, le scoţi miezul şi le pui deoparte până pregăteşti umplutura.

Cureţi 2 cepe, le tai mărunt, le căleşti în ulei încins, adaugi gogoşarul tocat, carnea şi înăbuşi totul pe foc mic picurând din când în când puţină apă caldă.

Toci miezul a două vinete, îl adaug în cratiţă peste came, mai torni puţină apă şi le mai laşi pe foc 10 minute, amestecând din când în când.

Pui şi cartoful fiert şi pasat, dai compoziţia deoparte şi după ce s-a răcit pui ouăle bătute, toată verdeaţa tocată, sare, piper după gust.

Umpli jumătăţile de vinete cu această compoziţie şi le aşezi într-o tavă până pregăteşti sosul.

Tai mărunt ceapa rămasă, o căleşti în ulei împreună cu miezul de vinete rămas, pui bulionul şi potriveşti de sare şi piper.

Când toate s-au înmuiat, treci sosul prin sită şi-l torni peste vinetele umplute din tavă, le decorezi cu câte o felie de roşie, le înăbuşi pe aragaz 5 minute, apoi le dai la cuptor pentru 45-50 de minute. La final presari puţin pătrunjel tocat.