Salata de vinete cu ciuperci, maioneza si ghimbir

Pregăteşti aşa:

Coci vinetele, le cureţi de coajă şi le laşi la scurs, apoi le toci. Tai roşiile mărunt. Amesteci şi pui uleiul, amestecând continuu, până când se încorporează. Cureţi ceapa, o toci mărunt şi mixezi energic cu puţină sare şi ulei, circa 3 minute. Adaugi ceapa curăţată şi tocată mărunt şi potriveşti gustul de sare. în timpul tocării vinetelor pe un suport, adaugi ciupercile gratinate, pătrunjelul tăiat mărunt, roşiile, uleiul, boia dulce de ardei, maioneza, ghimbirul şi sare după gust. Dacă alegi să faci maioneză în casă, pui într-un vas curat
gălbenuşurile, muştarul şi sare de lămâie, apoi mixezi cu ulei.