Parjoale din legume de post

Speli şi toci mărunt ceapa, apoi o căleşti în puţin ulei şi o dai la rece. Mărarul, pătrunjelul şi usturoiul le toci mărunt. Scoţi mazărea din borcan şi o laşi la scurs. Cureţi dovleceii de coajă şi îi tai cubuleţe, pe urmă le pui la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, laşi cubuleţele de dovlecei să se scurgă într-o sită şi le amesteci cu ceapa călită. Cureţi cartofii, îi speli şi îi dai prin răzătoa-rea mică, după care îi scurgi de zeamă. Amesteci cu celelalte legume şi condimentezi cu sare şi piper. Adaugi pesmet doar dacă compoziţia este prea moale. După ce ai amestecat toate legumele, formezi chiftele pe care le pui la prăjit în uleiul bine încins. Scoţi chiftelele pe un platou şi le laşi să se scurgă de ulei pe un prosop absorbant de bucătărie. Serveşti pârjoalele cu salată verde si le ornezi cu felii de roşii.