Polenta cu lapte, migdale si ciuperci sote

Amesteci laptele cu pudra de migdale într-o cratiță și ții pe foc până începe să fiarbă. Stingi focul, acoperi și ții deoparte timp de 1-2 ore. Filtrezi laptele de migdale, recuperând laptele. Completezi cu apă pentru a obține 1,25 l de lichid. Aduci la fierbere și adaugi mălaiul în ploaie. Micșorezi focul și o lași să se coacă, amestecând din când în când, până la absorbirea lichidului. Polenta trebuie să fie foarte flexibilă. Dacă este cazul, nu ezita să adaugi puțină apă caldă în timpul coacerii. Adaugi și untul și amesteci energic.

Între timp cureți ciupercile separând pălăriile de trunchi și le speli bine. Le ștergi cu o cârpă umedă și le toci mărunt.

Cureți usturoiul și îl toci mărunt împreună cu pătrunjelul și migdalele. Pui ciupercile într-o tigaie și le ții la foc mare cât să-și lase apa, apoi le scurgi.

După ce ai îndepărtat ciupercile și apa lăsata din tigaie, o mai ții puțin pe foc să se evapore orice rest de apă rămas și apoi adaugi uleiul și ciupercile. Ții ciupercile pe foc timp de câteva minute până când se rumenesc, amestecând din când în când. Sărezi, piperezi și adaugi amestecul de pătrunjel, usturoi și migdale.

Servești vârsând mai întâi în farfurie două linguri sănătoase de polenta peste care adaugi ciuperci sotate.