Biban la cuptor cu verdeturi

Preparare: 10 minutte | La foc: 20 minute

1 Se preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se tapetează o formă termorezistentă cu folie de aluminiu.

2 Se spală frunzele de busuioc şi pătrunjelul şi se zvântă. Pătrunjelul se toacă mare. Apoi se curăţă căţelul de usturoi şi se mărunţeşte. Se fac piure în cutter sau cu mixerul busuiocul, pătrunjelul, rozmarinul, usturoiul împreună cu uleiul de măsline. Se potriveşte de sare şi piper.

3 2 linguri din amestecul de ierburi se adaugă la smântână, se freacă şi se pun apoi la rece.

4 între timp se cresteză de 3 ori peştele pe ambele părţi şi se umplu crestăturile cu pasta de ierburi. Restul se introduce în burta peştelui. Peştii se aşază cu grijă în forma pregătită şi se dau la cuptor.

5 Se ţin în cuptor neacoperiţi 20 minute, până când carnea se desprinde uşor cu furculiţa. Apoi se aşază cu ajutorul foliei pe un platou. Se spală verdeţurile proaspete, se zvântă şi se taie în bucăţi mari. Se îndepărtează folia şi se ornează peştele cu verdeaţă şi cu felii subţiri de lămâie. Se serveşte peştele cu sosul de smântână şi verdeţuri.

1 porţie: kcal 553 kJ 2 323 proteine 65 g glucide 2 g grăsime 28 g colesterol 290 mg sodiu 283 mg

CUM ECONOMISIM TIMP: PEŞTE

Timpul de fierbere, coacere sau prăjire a peştelui se calculează cel mai simplu măsurând partea cea mai groasă a peşelui. Se iau în calcul 10 minute pentru o grosime de 2,5 cm.

Din resturile de peşte, cum ar fi oasele sau capetele, se poate prepara rapid o supă concentrată. Adăugaţi ceapă, ţelină, praz, vin,
zeamă de lămâie, verdeţuri, sare şi piper. Treceţi supa prin sită şi congelaţi-o în porţii.

Dacă prăjiţi peştele, e mai bine să puneţi în tigaie una-două bucăţi. în felul acesta, peştele se prăjeşte mai repede şi are gust mai bun. O cantitate prea mare scade temperatura grăsimii, iar peştele va avea nevoie de mai mult timp pentru a fi gata.