Piept de rata cu smochine

Ungi pieptul de raţă cu 2 linguri de ulei şi-l pui într-un castron, împreună cu firele de rozmarin spălate şi zvântate într-un şerveţel. îl laşi deoparte 20 de minute. într-o oală care poate fi pusă la cuptor, încingi 3 linguri de ulei şi prăjeşti pieptul de raţă. Laşi să se rumenească 3-4 minute pe toate părţile, la foc iute, apoi presari peste el zahărul, rozmarinul şi continui călirea încă vreo 2 minute.

Pui oala în cuptorul încins pentru 15 minute, întorcând bucata de raţă la fiecare 5 minute. Dacă o preferi mai în sânge sunt suficiente 5 minute. Dacă o vrei mai pătrunsă, prelungeşti timpul cu 5-10 minute. Scoţi pieptul de la cuptor, îl presari cu sare după gust apoi tai feliuţe de 5-6 mm grosime.

Cât timp carnea este la cuptor pregăteşti sosul de smochine. Speli smochinele şl le laşi 4-5 minute în apă rece, apoi le scurgi şi le ştergi cu şerveţele absorbante. Tai 4 smochine în jumătate pe lung şi le pui deoparte, la restul le cureţi coaja şi le tai bucăţele cât poţi de mici, apoi le pui într-un castronel şi le pisezi până obţii un piure. Peste el pui muştarul, mierea, oţetul balsamic, vinul şi le amesteci bine. Pui sosul să fiarbă la foc mic, potriveşti la gust de sare, piper şi amesteci bine 3-4 minute. Cu 1 minut înainte de a lua vasul de pe foc, pui cele 4 smochine tăiate pe jumătate

Serveşti feliile de piept de raţă pe o farfurie întinsă, iar alături câte 4 jumătăţi de smochină şl torni deasupra sosul de smochine cald. Pentru decor poţi pune câteva rondele de smochine şi frunzuliţe de rozmarin.