Carne de iepure de casa cu ciuperci

Carnea se spală şi se taie în bucăţi, care, apoi, se pun la marinat cu ulei, oţet, piper, sare, frunză de dafin, vin şi ceapă tăiată mărunt; se ţin în marinată 6—12 ore.

După marinare, bucăţile de carne se pun la prăjit, într-o cratiţa cu unt, adăugind o ceapă tăiată mărunt, iar după IU minute, o lingură cu făină. Cînd carnea este prăjită, se stinge cu marinata. Se amestecă totul şi se mai adaugă un pahar cu apă şi jumătate de pahar cu vin. Se lasă să fiarbă încet, acoperit, pînă cînd scade sosul.

Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în felii şi se opăresc foarte puţin, apoi se pun în cratiţa cu carne înainte cu 30 minute de a fierbe carnea. Cînd carnea este fiartă, se adaugă smîntîna. Mîncarea trebuie să fie scăzută.

Notă: Carnea de iepure tînăr fierbe în 60—75 minute, iar cea de iepure bătrîn în 2—2,5 ore.