Iepure gatit vanatoreste

într-un castron sau într-o cratiţă smălţuită se pune carnea de iepure tăiată în bucăţi şi se adaugă puţină sare, coniacul, boabele de piper, frunza de dafin, uleiul de măsline, o ceapă tăiată în felii şi zarzavatul tăiat în felii. Se amestecă bucăţile de carne cu toate ingredientele şi se lasă să stea 4—6 ore.

într-o cratiţă se pune la prăjit în ulei costiţa tăiată în felii, apoi se adaugă carnea de iepure cu toate ingredientele şi o ceapă tăiată mărunt. Cratiţa se ţine pe foc viu, amestecînd continuu. Cînd carnea este prăjită, căpătînd o aromă plăcută, se adaugă făina şi se amestecă. Se stinge cu vinul roşu, oţetul şi cu zeama de oase sau cu apă clocotită. Cratiţa se acoperă şi se lasă carnea şi ingredientele să fiarbă încet.

Arpagicul se curăţă, se spală şi se pune la prăjit într-o tigaie cu puţin unt şi ulei; se toarnă, din cînd în cînd, sos de la carnea de iepure (ca să nu rămînă uscat).

Ciupercile se curăţă, se spală, se taie în jumătăţi sau sferturi, apoi se opăresc în apă clocotită cu puţină sare. Se strecoară şi se pun la călit într-o cratiţă cu o bucăţică de unt şi cu puţină zeamă de lămîie; apoi, se toarnă puţin sos de la carne.

înainte de a fierbe carnea, ficatul de iepure se taie în felii, care apoi se pun în cratiţa cu carne, deasupra lor se toarnă sîngele bătut şi se lasă să fiarbă un clocot.

După ce au fiert, bucăţile de carne se scot cu o furculiţă şi se aranjează pe un platou, pe marginea acestuia; la mijloc se pun ciupercile amestecate cu arpagicul, iar deasupra lor se strecoară sosul în care a fiert carnea.