Iepure la cuptor marinat

Pregăteşti aşa:

Pentru început speli iepurele şi îl porţionezi, după aceea pregăteşti marinata şi laşi iepurele peste noapte în marinata preparată. A doua zi arunci marinata, clăteşti bine iepurele şi îl tamponezi cu şerveţele absorbante pentru a îndepărtă surplusul de lichid. Tai baconul fâşii şi îl pui la prăjit în foarte puţin ulei, deoarece el îşi va lăsa aroma. Adaugi puţină boia afumată după ce baconul s-a rumenit, apoi îl scoţi şi, în uleiul rămas prăjeşti bucăţile de iepure porţionate, după ce le-ai şters bine de surplusul de lichid (acestea pot fi trecute şi prin făină, după preferinţă). După ce s-au prăjit bucăţile de came, le scoţi şi le laşi în
aşteptare. Separat, în altă tigaie pui puţin unt şi ulei, adaugi arpagicul şi baby morcovi. După ce acestea s-au sotat, adaugi şi prazul, lei o tavă, în care adaugi legumele sotate, căpăţâna de usturoi tăiată în jumătate şi peste legume adaugi bucăţile de iepure, baconul prăjit şi condimentele. Torni vinul roşu şi ulei, iar dacă scade, mai adaugi şi apă (supă de legume), lei tava acoperită cu o folie de aluminiu şi o dai în cuptorul preîncălzit, pentru 50 de minute la 180°C. Primele 30 de minute tava rămâne acoperită, apoi scoţi folia şi laşi să se rumenească iepurele. în acest timp pregăteşti cuş-cuş-ul. într-o cratiţă pui apă şi sare, iar când aceasta fierbe, adaugi cuş-cuş-ul şi îl fierbi conform cu indicaţiile de pe pachet, apoi îl dai deoparte. Caisele şi stafidele le pui la înmuiat în puţină apă, deoarece este un cuş-cuş oriental, dacă nu era de acest fel, acestea le înmuiai în coniac. După ce s-au înmuiat caisele, le tai fâşii subţiri. Alunele de pădure le prăjeşti puţin în tigaie fără ulei. Treci apoi la asamblarea finală: peste cuş-cuş adaugi restul de ingrediente, sărezi, piperezi, toci mărunt menta, pui boabele de rodii, adaugi suc de rodie şi puţin ulei de măsline şi potriveşti gustul de sare şi piper. După ce iepurele este gata, din tava respectivă iei o parte din legume şi le pasezi pentru a rezulta un dressing. Dacă mai trebuie, mai adaugi un pic de vin roşu. Decorezi cu fulgi de chilii şi puţin suc de rodie.