Gulas vegetarian (bulgaresc)

Ceapa se toacă mărunt. Jumătate din cantitatea de cartofi se fierbe în apă cu sare şi se trece prin maşina de tocat. Restul de cartofi se taie felii rotunde. Morcovii se taie fâşii foarte înguste. Jumătate din cantitatea de ţelină se taie fâşii înguste, iar cealaltă jumătate se taie felii rotunde. Ciupercile proaspete sau conservate se taie lame. Vinetele se taie cubuleţe. Pătrunjelul verde se toacă mărunt. Ouăle se fierb de consistenţă tare şi se taie rondele. Roşiile se opăresc, se decojesc şi se taie cuburi.

Modul de preparare

Cartofii fierţi se amestecă cu sare şi lapte, obţinându-se un piure. Cartofii şi ţelină tăiate felii rotunde se înăbuşă în 75 ml de ulei. Ceapa, morcovii, vinetele, ciupercile şi ţelina tăiate felii se înăbuşă în restul de ulei cu 100 ml de apă şi se amestecă cu cartofii şi ţelina înăbuşite, roşii, sare şi pătrunjel verde. Se adaugă circa 750 ml de apă şi se fierbe totul 30 de minute.

Servirea

Preparatul se serveşte cald, cu piure de cartofi şi rondele de ou.