Musaca de dovlecei cu carne de oaie

Dovleceii, curăţaţi şi spălaţi, se taie felii în lung, se trec prin făină şi se prăjesc pe jumătate. în grăsimea rămasă de la prăjit se căleşte ceapa, tăiată felii, se adaugă carnea tocată prin maşina cu sita rară, se prăjeşte, bine, iar dupărăcire se trece din nou prin maşina de tocat, tot cu aceeaşi sită. La compoziţia astfel obţinută se adaugă piperul pisat, sare, ouă şi verdeaţă tăiată mărunt, amestecîndu-se bine. In tava unsă se presară pesmet şi se aşază alternativ trei rînduri de dovlecei şi felii de roşii şi două rînduri de carne. Se introduce tava în cuptor, pînă prinde a se rumeni.

Separat se prepară sosul pentru faţă din smîntînă, făină, ou, sare şi verdeaţă (mărar); care se adaugă peste musaca în stare fierbinte apoi se presară cu caşcaval ras şi se introduce din nou în cuptor, pentru a se rumeni faţa.

Sos tomat. In grăsimea încinsă se adaugă făina, cînd s-a rumenit pe jumătate se adaugă zarzavaturile tăiate felii şi se prăjesc. Se stinge cu bulion şi supă, se potriveşte gustul cu sare şi zahăr, fierbîndu-se circa o oră, după care se strecoară;