Ciolan afumat cu prune uscate

Pregăteşti aşa: Speli bine ciolanul şi îl aşezi într-o tavă. Dacă este prea sărat, îl fierbi în apă timp de 30 de minute şi apoi arunci zeama. Amesteci zahărul cu praful de muştar şi cu o lingură de bere. Ungi cu acest amestec ciolanul. Torni apoi restul de bere şi presari cuişoarele. Acoperi tava cu folie de aluminiu şi laşi la cuptor timp de 2 ore. între timp, laşi pentru 30 de minute prunele într-un vas cu apă rece, după care le pui alături de ciolan. Serveşti ciolanul cald şi îl decorezi (opţional) cu frunze de praz.

Rețetă bonus: Muşchi de porc afumat

• 1,5 kg muşchi de porc
• 1 lingură rasă de sare grunjoasă
• 4 linguri ulei de măsline
• 5 căţei de usturoi
• boia de ardei dulce
• piper
• cimbru uscat
• busuioc uscat
• tarhon uscat.

Pregăteşti aşa:

Speli muşchiul de porc şi-l pui într-o tavă de plastic, astfel încât acesta să stea întins în tavă. îl presari cu sarea grunjoasă pe ambele părţi, pui capacul şi dai tava la frigider pentru circa 24 ore. A doua zi, pregăteşti din restul ingredientelor (ulei, usturoiul dat pe răzătoarea mică, boia, piper, sare fină, cimbru, busuioc şi tarhon) o pastă cu care ungi cei doi
muşchiuleţi, scurşi de zeama lăsată, îi dai din nou la frigider, de aceasta dată pentru 48 de ore. în acest timp, mai întorci carnea de pe o parte pe alta. După cele 48 de ore trecute, pui carnea în două cârlige, o atârni în cămară şi o laşi 24 de ore să se usuce puţin. O laşi apoi în afumă-toare, întorcând-o din când în când pe toate părţile. Serveşti muşchiuleţul afumat alături de ceapă roşie, usturoi sau roşii cherry.