Mamaliga cu carne tocata si cascaval

Pui la fiert apa pentru mămăligă, împreună cu o linguriţă rasă de sare. Când apa dă în clocot, presari mălaiul, puţin câte puţin, în timp ce amesteci încontinuu cu un tel. După ce ai pus tot mălaiul, dai focul mic şi laşi mămăliga să fiarbă circa 30 de minute. Nu uita să o amesteci din când în când. Tai ceapa, morcovul şi ţelina mărunt şi le căleşti într-o tigaie cu 3 linguri de ulei. Când acestea s-au înmuiat puţin, adaugi carnea tocată (vită, porc) şi căleşti totul la foc iute, circa 10 minute. Adaugi vinul şi, când acesta s-a evaporat pe jumătate, pui bulionul diluat cu 50 ml supă. Potriveşti gustul de sare şi de piper, adaugi foaia de dafin, acoperi cu un capac şi laşi totul la foc potrivit, încă 30-40 de minute. între timp, poţi adăuga supă, dacă vei considera că sosul se îngroaşă prea mult. Când mămăliga este fiartă, o amesteci cu caşcavalul tăiat în cubuleţe şi o iei de pe foc. Răstorni mămăliga pe un platou şi, cât este caldă, o presezi în centru cu o formă rotundă (fundul unui castron). în golul rămas în mijlocul mămăligii, pui carnea tocată, împreună cu sosul. Decorezi mămăliga cu mici cuburi de caşcaval.