Oua moi cu ciuperci in foietaj

Făina se cerne pe planşetă. Se adaugă sare, otet, a zecea parte din unt şi apă. Se frămîntă bine, pînă cînd se formează o masă compactă, nelipicioasă, care se lasă, apoi, să stea 30 minute, crestîndu-se (cu cuţitul) în patru locuri.

Untul se frămîntă bine pînă ce se omogenizează şi se elimină apa din el, apoi se amestecă cu 50 g făină, continuîndu-se frămîntatul. Untul se modelează sub formă de „cărămidă". Apoi, aluatul se întinde (pe planşeta presărată cu făină) în foaie pătrată (50/50 cm). în mijlocul ei se pune untul, se împachetează în patru şi apoi se întinde încet cu merdeneaua, pînă ce se obţine o foaie pătrată (50/50 cm), care din nou se împătureşte în patru şi apoi se lasă 30 minute la rece. Această operaţie se repetă de patru ori, cu intervale de 30 minute între etape. După aceea, aluatul se întinde într-o foaie cu grosimea de 1,5 cm şi cu ajutorul unui tipar de hîrtie se decupează un cerc cu gaură la mijloc (cu diametrul de 10 cm). Din restul aluatului se taie fîşii cu grosimea de 1,5 cm care se lipesc cu ou pe marginea interioară şi exterioară a cercului (între ele formîndu-se un jgheab, unde se va aşeza garnitura); fundul cercului se înţeapă cu furculiţa, din loc în loc. Apoi, foitajul se pune într-o tavă stropită cu apă şi se unge cu un ou bătut. Tava se introduce în cuptor, la foc iute.

(Pentru ca foitajul să reuşească trebuie ca aluatul să aibă aceeaşi consistenţă ca cea a untului frămîntat. în timpul pregătirii foitajului, se va folosi cît mai puţină făină pentru presărat pe planşetă şi pe aluat, iar la împachetare se îndepărtează cu o perie moale toată făina de pe aluat pentru a nu influenţa calitatea foitajului. Se recomandă ca după prima etapă, să se ungă uşor suprafaţa foii cu puţin ulei, pentru a nu prinde coajă).

între timp, se pregăteşte garnitura. Ciupercile (sau ghebele) se spală bine în mai multe ape, apoi se taie în felii subţiri. Ceapa tăiată mărunt se căleşte în unt. Cînd este pe jumătate călită, se adaugă ciupercile, apoi sarea, piperul şi un căţel de usturoi tăiat mărunt. Cînd sînt călite complet, se pune mărarul tăiat mărunt. Cu această garnitură se umple foitajul, apoi se aşază ouăle moi (fierte 3 minute, curăţate de coajă).

într-o cratiţă, sosul alb cu zeama de carne se încălzeşte şi se fierbe cîteva minute pentru a deveni mai compact, apoi se adaugă vinul şi untul, amestecîndu-se totul bine. Dupa ce s-a omogenizat, sosul se toarnă deasupra fiecărui ou.

In mijlocul cercului de foitaj se pune garnitură de sparanghel, (fiert, tăiat în batoane de 2 cm şi sotat în unt).

Acest preparat se serveşte fierbinte, cu unt topit sau cu sos alb cu zeamă ae carne (de la sosieră).