Piept de pui in aluat de foietaj

Pregăteşti aşa:

Scoţi pielea pieptului de pui, lăsând lângă acesta osul pe care se află aripa. Tai cealaltă parte a aripii şi, împreună cu celelalte părţi de la pui, pielea şi restul scăzămintelor le pui într-o tavă, pe care o dai la cuptor la foc mărit (200 °C), pentru a se rumeni. Din acestea rezultă un minunat dressing. Osul din apropierea pieptului de pui îl cureţi cu atenţie de carne, ca să arate cât mai bine la prezentare, într-o oală pui apă la fiert şi adaugi ceapa tăiată în patru, morcovul tăiat normal (spălat şi curăţat), ţelina şi piperul, laşi să deaîntr-un clocot, după care adaugi pieptul de puj. După aproximativ 10 minute, scoţi pieptul de pui, îl laşi să se răcească şi îl introduci în frigider.

Pregăteşti dressingul aşa:

După cele 30 de minute, scoţi tava din cuptor, resturile de la pui le aşezi într-o cratiţă, adaugi supă puţin câte puţin, cimbru, sare, piper şi laşi pe foc 15-20 de minute, să scadă din lichid. După ce s-a redus suficient, alegi oasele şi ce rezultă torni într-un blender. Compoziţia rezultată o strecori şi acesta va fi dressingul.

Ciupercile curăţate le toci mărunt sau le pui în blender. Le căleşti într-o tigaie fără ulei şi le laşi aproximativ 15 minute, să se elimine toată apa pe care o conţin.

Le asezonezi cu sare şi piper, adăugând şi puţin ulei. Sotezi ciupercile, după care adaugi smântână şi le laşi să se pătrundă încet, lei tigaia de pe foc şi laşi ciupercile să se răcească.

Într-o cratiţă, pui la fiert apă cu sare şi dai foile de varză în câteva clocote, până ce se înmoaie, aproximativ 1-2 minute, după care le laşi să se răcească în apă cu gheaţă. Le scoţi, le usuci şi elimini tulpina, dacă este groasă.

Când pieptul de pui este suficient de rece, întinzi, pe toată suprafaţa acestuia, pasta de ciuperci.

Pe un platou pui baza, foile de varză care sunt suficient de mari pentru a putea înveli pieptul de pui, apoi pieptul de pui cu pasta de ciuperci deasupra, după care înveleşti pieptul cu frunzele de varză. Nu acoperi osul de la aripă. După ce pieptul de pui este aranjat, îl înveleşti în prapur şi îl dai la rece. întinzi foitajul, iar cu acesta înfăşori prapurul, scoţând osuleţul prin aluat. Aluatul trebuie să ia forma compoziţiei, să facă priză cât mai bine cu aceasta, iar îmbinarea aluatului trebuie să fie în partea de jos (dedesubt). Pacheţelul format îl dai la frigider pentru aproximativ 1 oră.

Separat, baţi gălbenuşul cu zahărul şi laptele praf. După 1 oră scoţi din frigider pieptul de pui în aluat şi îl ungi cu amestecul rezultat din gălbenuşuri, apoi presari sare grunjoasă;

Aşezi pieptul de pui într-o tavă, pe care o dai la cuptor la 180 °C, treapta 4 la cuptoarele cu gaz, pentru aproximativ 20-25 de minute, până devine crocant şi prinde o culoare aurie. Serveşti preparatul cu dressingul preparat anterior.