Rulada cu ficatei de pasare

Carnea de vacă se curăţă de pieliţe şi tendoane, se spală, se taie în bucăţi, care, apoi, se trec prin maşina de tocat carne, împreună cu ceapa tăiată în felii şi călită. Ficaţii de pasăre, împreună cu costiţa afumată se opăresc cîteva minute în apă clocotită, se taie în cuburi mici, se sărează şi se piperează şi se amestecă cu carnea tocată şi cu oul. Compoziţia se omogenizează, se sărează şi se piperează după gust.

Prapurul de porc se ţine cîteva minute în apă rece, se întinde pe un blat de lemn, se umple cu compoziţia de mai sus şi se aşază într-o tavă unsă, care, apoi, se introduce în cuptor, unde se lasă la foc mic, circa 45 minute (Se stinge cu puţină zeamă de carne sau cu apă, iar rulada se unge, din cînd în cînd, cu sosul din tavă).

Separat, într-o cratiţă cu ulei înfierbîntat, se căleşte făina, fără să se rumenească, se stinge cu laptele şi smîntîna, apoi se adaugă varza opărită şi tăiată în felii (ca tăiţeii), se sărează şi se piperează şi se lasă să fiarbă aproximativ 35 minute.

Cînd este gata, rulada se taie în felii (cîte 2 la o porţie.) şi se serveşte cu garnitură de varză, cu sos şi cartofi natur (fierţi întregi).