Rulada de ficat de rata

Cu o zi înainte de preparare, tai fructele uscate în bucăţi mici şi torni vinul roşu peste, acoperi cu un şervet şi laşi peste noapte să se înmoaie.

lei ficatul, îl speli bine, îi înlături vinişoarele şi pieliţa cea subţire. Introduci ficatul în lapte şi îl laşi aşa o jumătate de zi până îşi schimbă culoarea. Scoţi ficatul din lapte, laşi să se scurgă şi prăjeşti pe ambele părţi. întâi prăjeşti puţin ceapa tăiată mărunt în ulei, introduci ficatul, condimentezi cu rozmarin, sare şi piper, laşi circa 15 minute, după care iei de pe foc şi laşi la răcit, lei blenderul şi zdrobeşti bine, adaugi prunele înmuiate şi mai mixezi până se amestecă bine.
lei din compoziţie 4 linguri şi pui deoparte. La restul cantităţii, adaugi ouăle bătute, mixezi iarăşi puţin, introduci frişca lichidă, iar de data aceasta mixezi mai mult, până devine spumos. Ultima dată pui cele 4 linguri de ficat în ea, dar amesteci uşor să rămână şi bucăţi în ea, să nu sfărâme tot. Aşezi pe o planşetă o folie groasă, presari condimente măcinate, rozmarin, piper mozaic, salvie şi aşezi slănina tăiată felii subţiri. Torni compoziţia de ficat pe toată suprafaţa şi rulezi uşor, dar bine în folie, iar la capete legi cu o sforicică. Poţi să împărţi compoziţia în două, pentru a obţine o ruladă potrivită, care să fie introdusă în-tr-un vas cu apă fiartă. Fierbi la foc mic timp de 30 de minute, să nu se împrăştie. Laşi să se scurgă şi să se răcească. Introduci la frigider şi abia a doua zi tai felii. Drept garnitură, foloseşti cârnaţi de casă şi caltaboşi de casă.